Тесто
Если вы собрались печь пирожки, торт, коржики, советуем несколько минут уделить подготовительной работе и обратиться к советам, которые помогут вам испечь изделия качественнее и вкуснее.
# Прежде чем начать месить тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и сделает тесто более пышным.
# Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
# Если в тесто для коржиков или бисквита кладется смалец, надо добавить сок лимона, чтобы устранить его запах.
# Дрожжи должны быть всегда свежими. Если они несвежи, это можно исправить: растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложку сахара. Если через 10 минут начнут пузыриться, значит "ожили".
# На 1 кг муки и других компонентов теста нужно брать не менее 35 и не более 50 граммов дрожжей. Дрожжи можно заменить пивом (полстакана), чуть забродившей сметаной (стакан).
# Жиры в тесте не должны превышать половины стакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным.
# Заводя опару или тесто, не муку засыпайте в жидкость, а наоборот, разведите муку молоком или водой, все время тщательно размешивая, чтобы не было комков.
# Не давайте дрожжевому тесту перестаивать — пироги станут кисловатыми на вкус. Достаточно постоять 3 часа, но обязательно в тепле.
# Все продукты, используемые для приготовления дрожжевого теста, должны быть комнатной температуры, поэтому жир и яйца необходимо не забывать заранее вынуть из холодильника.
# Лучший жир для дрожжевого теста — маргарин: он легко вбирает муку. Жир для теста должен быть теплым, но ни в коем случае не горячим.
# Если тесто в духовке очень румянится, его надо накрыть мокрой бумагой.
# Не следует добавлять продукты к пене из белков, а наоборот - необходимо пену вливать в массу, осторожно перемешивая смесь.
# Газовую печь необходимо разогреть за 10 минут до выпечки изделий, электрическую - за 25.
# Мелкие изделия рекомендуется выпекать при температуре 200—270 °С. Большие — при 140—180 °С, но продолжительнее.
# Тесто смазывают желтком за 5—10 минут до выпечки.
# Жидкое повидло или варенье не следует использовать для начинки изделий.
# Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем, как месить, надо руки смазать подсолнечным маслом.
# Из-за недостатка сахара пироги получатся бледные и невкусные.
# Оптимальный состав дрожжевого теста: 3—5 яиц, половина граненого стакана сахарного песка, 1 ч. ложка соли, пачка сливочного маргарина, 35—50 г дрожжей, 900 г пшеничной муки.
# Нужно оберегать противни с пирожками от сквозняков.
# Противень в духовку надо ставить аккуратно, без толчков, иначе пироги могут осесть.
# Разрезать бисквитный торт на слои по горизонтали обычным ножом довольно затруднительно, да и не всегда получается красиво, аккуратно. Лучше это делать капроновой леской, срез получится ровным, а слои можно делать даже самой небольшой толщины.
# Выпеченный торт не осядет, если охлаждать его медленно в теплом месте недалеко от плиты. При резкой смене температуры торт оседает, или же посередине получается углубление.
# Рецептуру теста произвольно менять нельзя, это приведет к нежелательным результатам.
# Если в тесте слишком много соли или сахара, подниматься оно будет медленно.
# Избыток сахара приводит к тому, что изделия быстро подрумяниваются, а внутри остаются сырыми.
# Если нужна сахарная пудра, можно приготовить ее самим. Для этого используется кофемолка. Засыпая в нее сахарный песок небольшими порциями, получим сахарную пудру.
# Готовность пирога можно проверить, проколов его спичкой. Если к ней не прилипает тесто — пирог готов.
# Когда тесто замешивается на маргарине, соль не добавляется, так как маргарин соленый.
