Вот нашла пару советов,как добиться того,чтобы говядина была более мягкой.Если у вас есть свои способы смягчить мясо-пишите!

1.Старая говядина быстрее свариться и будет вкуснее,если за 3-4 часа до приготовления натереть мясо содой,а перед варкой промыть в воде.

2.Твёрдое говяжье мясо станет более нежным и быстрее свариться,если с вечера его натереть со всех сторон сухой горчицей,а перед варкой вымыть в холодной воде.

3.Старая говядина быстрее свариться и будет вкуснее,если при варке добавить в  воду чайную ложку уксуса.