Молочные супы

Суп молочный с цветной капустой
   Очищенную, промытую и разобранную на кочешки цветную капусту варят 15—20 мин до готовности с добавлением соли, потом вынимают и кладут на сито, а в кипящий отвар засыпают манную крупу, варят 15 мин, вливают кипящее молоко, кладут отваренную капусту, кипятят 2—3 мин и перед подачей на стол добавляют сливочное масло.
   * На 500 г цветной капусты —5 стаканов воды, 2 ст. ложки манной крупы, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль —по вкусу.
   
   Суп молочный с галушками
   Приготовляют тесто из пшеничной муки, яиц, сливочного масла и воды, делают ложкой галушки и варят в кипящем молоке с добавлением воды (1 стакана) и сахара. При подаче на стол кладут сливочное масло.
   * На 1 стакан пшеничной муки —1 яйцо, 2 1/2 ст. ложки сливочного
   масла, 1 1/2 стакана воды, 7 стаканов молока, 1 столовую ложку
   сахара.
   
   Суп молочный с горохом и перловой крупой
   Лущеный горох предварительно замачивают и варят в воде вместе с перловой крупой до готовности, после чего вливают молоко, доводят до кипения, солят и добавляют сливочное масло.
   * На 1/2 стакана гороха и 2 ст. ложки перловой крупы — 3 стака
   на воды, 5 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
   
   Суп молочный с рисом
   Рис промывают, варят 3—5 мин в воде, отцеживают на дуршлаг, кладут в кипящее молоко и варят 30 мин. В конце варки добавляют соль и сахар, а перед подачей на стол кладут сливочное масло.
   * На 8 ст. ложек риса — 8 стаканов молока, 2 ст. ложки сли
   вочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль — по вкусу.
   
  Суп молочный с макаронными изделиями
   Макароны перебирают, кладут в кипящую воду и варят 5—8 мин, после чего отцеживают на дуршлаг, кладут в кипящее цельное или разведенное водой молоко и варят до готовности. Перед окончанием варки в юшку добавляют соль, сахар и сливочное масло.
   Такие макаронные изделия, как вермишель, звездочки, ушки и лапшу, можно закладывать непосредственно в кипящее цельное или разведенное водой молоко.
   * На 150 г макаронных изделий— 6 стаканов молока, 2 стакана воды, 1 1/2 чайные ложки сахара, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
   
   Суп молочный с овощами
   Капусту очищают и нарезают квадратиками (шашками), очищенный картофель — кубиками, а подготовленную морковь натирают на терке. Эти овощи варят в небольшом количестве воды до готовности, добавляют кипящее молоко и сливочное масло, не допуская кипячения овощей в молоке.
   * На 600 г картофеля —2 моркови, 300 г капусты, 6 стаканов молока, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.